#基進人觀點
文/王明彥—文化台江 ‧ 永續安南
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📍傳統市場的溫度

傳統市場的核心是溫度,除了生鮮與購物環境的溫度,也包括人與人之間的情感溫度。
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一座市場,越重視「溫度」,就對人越友善。
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愛去傳統市場的人,他所珍惜的,是人情溫暖,還有蘊含的生活智慧。
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因此,一座市場,首先應該要讓裡面的每一個人感到舒適。台南的天氣酷熱,使攤商的工作環境更加惡劣,年輕的一代也望之卻步,顧客更是想要快速結束採買行程。


📍買菜可以吹冷氣、食材也可以吹冷氣

理想的傳統市場,應該具備空調冷氣,除了數量足夠的停車場,停車空間應該安排在室內,無論是在樓上,還是在樓下。
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傳統市場的溫體肉品和現流海產,應該要有完善的冷藏設備。此外,應該要有「低溫肉品加工區」,肉販可在獨立冷房內,進行畜肉分切與加工。
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處理區內,去骨機,絞肉機和熱水是基本配備,熱水有助清潔殘油與肉渣,避免水管堵塞和蟲鼠留滯。分切完成的肉品,可就近送回自家攤位。
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肉品或海鮮,若能使用密閉型溫控攤檯,則可降低生鮮與外部接觸,使空氣通爽,無生腥味。


📍不想煮飯,傳統市場也有美食街

理想的市場,應該要生熟食分離,並且要明確分開區域。往往在傳統市場用餐的經驗,即使小吃很美味,環境仍稱不上舒適。
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熟食區應該集中,設置座位和洗手檯,有充足的光線穿窗而入,這才是一個理想的用餐環境。
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生熟食分離的安排,另一個好處,是兼顧地板下的污水流向。排水系統應該以不鏽鋼材質,取代傳統市場的混凝土水溝,油污不易附著淤積。
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截油設備,應該從熟食區的輕度油污,一路到生鮮區的重度油污,層層過濾。污水濾成清水,達到市定排放標準才入下水道。如此,才能讓室內無臭,環境舒適。
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📍人本設計的傳統市場、社區的百貨公司

市場裡面的走道,應該要有3米寬,人潮眾多時,就算是量販店尺寸的大型推車也不會擋道。
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尤其,通道寬闊,才能體貼嬰兒推車和輪椅族群。無障礙坡道、電梯直通停車場,都是基本配備。
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樓梯每階高度,15公分最佳,長輩與兒童容易登階,而不致絆倒。
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新手媽媽可以推著嬰兒車,在平坦的市場裡購物,並使用市場內的哺乳室。哺乳室應該備有獨立飲水設備。
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市場硬體的升級,不僅在視覺上要有美感,對使用者實際的處境,應該要有設想與支持。
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市場的商品價格,應該用小標牌寫下,清楚透明。後疫情時代,支付方式可以採納多種電子支付系統,避免找零,省去衛生顧慮。


📍傳統市場,也是吃喝玩樂好去處

到傳統市場去,不一定都是採購,如果可以結合公園綠地,或是親子館的活動空間,小朋友到傳統市場,也可以是遊樂場、運動場,大人放心採買,小孩可以盡情玩樂。
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尤其,搭配專業人員帶領,傳統市場也可以是小朋友的食農、食漁教育的最佳教室。
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傳統市場可以另闢空間,做為烹飪學習教室,對於有興趣的人來說,是一個廚藝可以精進的地方,而且食材可以就近取得,從挑選食材,到完成上桌,非常方便。
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對於長輩來說,傳統市場可以是一個聯誼交友的好去處,可以舉辦各種講座,也可以貢獻自己的專長開課。

傳統市場,就是一個全齡式的好去處。


📍這是一個宜居安南的想像

傳統市場,需要一場積極而細膩的改革,透過軟硬體調整,使傳統市場保有特色,更要適應現代生活。
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從公有市場開始,例如:和順公有市場、本淵寮公有市場,才能對私人市場,形成示範作用。
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如此,一座淨爽明亮,兼顧人性的傳統市場,就是我未來進入議會之後,要推動的目標。